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Nahaufnahme eines Bienenstich Plätzchens mit karamellisierten Mandeln und cremiger Vanillefüllung.

Bienenstich Plätzchen

Knusprige Mürbeteig-Plätzchen mit karamellisierter Honig-Mandel-Kruste und cremiger Vanille Füllung – der beliebte Bienenstich-Kuchen im praktischen Mini-Format.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Abkühlzeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 20 Plätzchen
Gericht: Dessert, Gebäck, Snack
Küche: Deutsch
Kalorien: 145
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Teig
  • 250 g Mehl (ca. 2 Cups)
  • 100 g Zucker (ca. ½ Cup)
  • 1 Ei, Zimmertemperatur
  • 125 g weiche Butter (oder pflanzliche Margarine für eine vegane Variante)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Mandelkruste
  • 80 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 60 ml Honig (ca. 3 EL)
  • 100 g gehobelte Mandeln
  • 2 EL Sahne
Vanillefüllung
  • 250 ml Milch (oder pflanzliche Milch für eine vegane Variante)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 30 g Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 1 EL Rum (optional, für Plätzchen mit Rum)
Dekoration
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Optional: Schokoladenglasur

Kochutensilien

  • Rührschüssel [zum Verrühren von Teig und Füllung]
  • Handmixer [zum cremigen Aufschlagen von Butter und Zucker]
  • Backblech [mit Backpapier ausgelegt]
  • Backpapier [verhindert das Ankleben der Mandelkruste]
  • Topf [zum Schmelzen von Butter, Zucker und Honig für die Mandelkruste]
  • Kuchengitter [zum vollständigen Abkühlen der Plätzchen vor dem Füllen]
  • Rundausstecher [zum Ausstechen gleichmäßiger Teigkreise]

Method
 

  1. Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren, bis die Masse hell wird. Ein guter Handmixer beschleunigt diesen Schritt spürbar.
    Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren, bis die Masse hell wird. Ein guter Handmixer beschleunigt diesen Schritt spürbar
  3. Ei unterrühren, danach Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben – nicht rühren, damit der Teig locker bleibt.
    Ei unterrühren, danach Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben – nicht rühren, damit der Teig locker bleibt.
  4. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühl stellen.
    Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühl stellen.
  5. Für die Mandelkruste Butter, Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mandeln und Sahne einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
    Für die Mandelkruste Butter, Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mandeln und Sahne einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
  6. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
    Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
  7. Auf das Backblech legen und mit einem Teelöffel Mandelkruste bedecken.
    Auf das Backblech legen und mit einem Teelöffel Mandelkruste bedecken.
  8. 12-15 Minuten backen, bis die Mandelkruste goldbraun karamellisiert ist – ein Blick alle zwei Minuten verhindert Über Bräunung.
    Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor du sie füllst.
  9. Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor du sie füllst.
    12-15 Minuten backen, bis die Mandelkruste goldbraun karamellisiert ist – ein Blick alle zwei Minuten verhindert Überbräunung.
  10. Für die Füllung Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen und vollständig abkühlen lassen.
    Für die Füllung Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen und vollständig abkühlen lassen.
  11. Weiche Butter cremig aufschlagen und den kalten Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Rum nach Belieben unterrühren.
    Weiche Butter cremig aufschlagen und den kalten Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Rum nach Belieben unterrühren.
  12. Je zwei Plätzchenhälften mit der Vanillefüllung zusammensetzen und leicht andrücken.
    Je zwei Plätzchenhälften mit der Vanillefüllung zusammensetzen und leicht andrücken.

Notizen

  1. Tipp 1: Rühre den Teig nicht zu lange, sonst werden die Plätzchen zäh statt mürbe.
  2. Tipp 2: Für eine laktosefreie Variante ersetzt du Butter durch pflanzliche Margarine und Milch durch Hafer- oder Mandelmilch – der Geschmack bleibt dabei fast unverändert.
  3. Tipp 3: Für eine glutenfreie Version eignet sich eine 1:1-Mehlmischung gut, verkürze dabei aber die Backzeit um etwa 2 bis 3 Minuten.
  4. Tipp 4: Streiche die Vanillefüllung erst auf vollständig abgekühlte Plätzchen, da sie sonst zerläuft.
  5. Tipp 5: Ungefüllte Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur, gefüllte Plätzchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
  6. Tipp 6: Zum Einfrieren eignen sich am besten ungefüllte Plätzchenhälften (bis zu 2 Monate haltbar) – bereits gefüllte Plätzchen halten eingefroren bis zu 4 Wochen.