Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Hefeteig vorbereiten Milch auf ca. 37 °C erwärmen (nicht heißer — das tötet die Hefe). Hefe und 1 TL Zucker in der warmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Schritt 2: Teig kneten Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefemilch, Ei, weiche Butter und Vanille hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten — per Hand ca. 10 Minuten, mit der Maschine 5–6 Minuten auf mittlerer Stufe.
Schritt 3: Gehen lassen Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4: Backofen vorheizen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft / 356 °F) vorheizen. Springform Ø 26 cm einfetten und mit Backpapier auslegen.
Schritt 5: Teig ausrollen und einlegen Teig auf einer bemehlten Fläche auf die Größe der Springform ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser). Vorsichtig in die Form legen und die Ränder etwas andrücken.
Schritt 7: Kruste aufstreichen Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Einen Silikon Spatel verwenden — er verteilt die zähflüssige Masse ohne Kratzer und lässt sich restlos sauberwischen. Schritt 8: Backen Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis die Mandelkruste goldbraun glänzt und der Teig durchgebacken ist. Die Kruste ist fertig, wenn sie tief goldbraun und leicht karamellisiert aussieht.
Schritt 9: Abkühlen lassen Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig lösen. Auf einem Abkühlgitter eckig stapelbar vollständig auskühlen lassen — mindestens 60–90 Minuten. Wer den Kuchen auf einem Gitter auskühlt, statt ihn auf der Arbeitsfläche liegen zu lassen, sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation und verhindert, dass der Boden feucht wird. Schritt 10: Vanillecreme zubereiten Puddingpulver mit 4 EL Milch und Zucker glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding fest wird. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen (verhindert Hautbildung) und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 11: Füllen & fertigstellen Den abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Die Vanillecreme mit dem Silikon-Spatel gleichmäßig auf der unteren Hälfte verteilen. Die obere Hälfte (mit der Mandelkruste) vorsichtig aufsetzen und leicht andrücken.
