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Bienenstich Tiramisu im Glas mit cremigen Schichten, Honig, karamellisierten Mandelblättchen und angeschnittener Portion.

Bienenstich Tiramisu

Bienenstich-Tiramisu ist eine raffinierte Fusion aus zwei deutschen und italienischen Klassikern: knusprige Honig-Mandel-Kruste im Stil des klassischen Bienenstich-Bodens trifft auf cremige Mascarpone-Creme und kaffeegetränkte Löffelbiskuits im Tiramisu-Stil. Schichtweise angerichtet und mit Kakaopulver bestäubt, vereint dieses Dessert das Beste aus beiden Welten – süß, cremig und mit herrlichem Crunch.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden
Portionen: 12 Portionen
Gericht: Dessert, kuchen
Küche: Deutsch, Italienisch
Kalorien: 385
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für die Honig-Mandel-Kruste (Bienenstich-Boden):
  • 150 g Gehobelte Mandeln
  • 80 g Butter
  • 80 g Honig (3 EL)
  • 40 g Zucker (3 EL)
  • 2 EL Sahne (30 ml)
Für die Kaffeegetränke:
  • 250 ml starker Espresso oder Filterkaffee, abgekühlt
  • 2 EL Amaretto oder Kaffeelikör (optional, oder alkoholfreie Variante mit zusätzlichem Espresso)
Für die Mascarpone-Creme:
  • 500 g Mascarpone, zimmerwarm
  • 4 Eier, getrennt, Zimmertemperatur
  • 100 g Zucker (oder Puderzucker für eine feinere Textur)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Basis:
  • 300 g Löffelbiskuits (z. B. Dr. Oetker Löffelbiskuit)
  • 2 EL Kakaopulver zum Bestäuben

Kochutensilien

  • 1 Backofen [zum Backen der Honig-Mandel-Kruste]
  • 1 Backblech [mit Backpapier ausgelegt]
  • 2 Rührschüsseln [ eine für die Creme, eine für die Kruste]
  • 1 Handrührgerät [ zum Aufschlagen der Eier und Mascarpone-Creme]
  • 1 Kleiner Topf [zum Schmelzen von Butter, Honig und Zucker]
  • 1 Auflaufform [ca. 20×30 cm, für die Schichtung]
  • 1 Sieb [zum Bestäuben mit Kakaopulver]

Method
 

  1. Mandelkruste vorbereiten: Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Honig, Zucker und Sahne in einem kleinen Topf schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
    Mandelkruste vorbereiten: Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Honig, Zucker und Sahne in einem kleinen Topf schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
  2. Mandeln unterheben: Gehobelte Mandeln unterheben, nicht rühren, damit sie ihre Form behalten und die Kruste später schön knusprig wird.
    Mandeln unterheben: Gehobelte Mandeln unterheben, nicht rühren, damit sie ihre Form behalten und die Kruste später schön knusprig wird.
  3. Kruste backen: Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun karamellisiert ist. Vollständig auskühlen lassen und grob zerbröseln.
    Kruste backen: Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun karamellisiert ist. Vollständig auskühlen lassen und grob zerbröseln.
  4. Eier trennen: Eiweiß und Eigelb in zwei separate Rührschüssel geben.
    Eier trennen: Eiweiß und Eigelb in zwei separate Rührschüssel geben.
  5. Creme aufschlagen: Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hell-cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zunimmt. Anschließend die Mascarpone unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
    Creme aufschlagen: Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hell-cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zunimmt. Anschließend die Mascarpone unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
  6. Eiweiß aufschlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.
    Eiweiß aufschlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.
  7. Löffelbiskuits tränken: Jeden Löffelbiskuit kurz in die abgekühlte Kaffeegetränke tauchen – nicht einweichen lassen, sonst werden sie matschig.
    Löffelbiskuits tränken: Jeden Löffelbiskuit kurz in die abgekühlte Kaffeetränke tauchen – nicht einweichen lassen, sonst werden sie matschig.
  8. Schichten: Eine Schicht getränkte Löffelbiskuits in die Form legen, mit der Mascarpone-Creme bedecken, mit einem Teil der zerbröselten Mandelkruste bestreuen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
    Schichten: Eine Schicht getränkte Löffelbiskuits in die Form legen, mit der Mascarpone-Creme bedecken, mit einem Teil der zerbröselten Mandelkruste bestreuen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  9. Kühlen: Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit sich alle Schichten setzen.
    Kühlen: Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit sich alle Schichten setzen.
  10. Servieren: Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit restlicher Mandelkruste garnieren.
    Servieren: Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit restlicher Mandelkruste garnieren.

Notizen

Substitutionshinweise: Für eine alkoholfreie Variante lässt du den Likör einfach weg und ersetzt ihn durch etwas mehr Espresso. Wer rohe Eier vermeiden möchte, kann die Mascarpone-Creme stattdessen mit geschlagener Sahne und etwas Bienenstich Paradiescreme strecken – das ergibt die beliebte Variante Bienenstich Tiramisu mit Paradiescreme, die besonders mild und kindgerecht schmeckt.
NÄHRWERTE PRO PORTION: 385 kcal · 24 g Fett · 30 g Kohlenhydrate · 8 g Eiweiß