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Bienenstich Torte als moderne Naked Cake mit goldener Mandelkruste und cremiger Vanillefüllung

Bienenstich Torte

Ein deutscher Kuchen-Klassiker: die klassische Bienenstich-Torte mit einem fluffigen Hefeteig, einer cremigen Vanillefüllung und einer knusprigen Mandel-Karamell-Kruste.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Dessert, kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Teig (Hefeteig)
  • 300 g Weizenmehl Type 405 (2 ½ cups)
  • 40 g Zucker (3 EL)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 100 ml Milch, lauwarm (⅓ cup plus 1 EL)
  • 1 Ei, Zimmertemperatur
  • 50 g weiche Butter (3 ½ EL)
  • 1 Prise Salz
Mandel-Honig-Guss
  • 80 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 3 EL Honig
  • 100 g Mandelblättchen
  • 2 EL Sahne
Vanillecreme-Füllung
  • 500 ml Milch (oder pflanzliche Milch für eine vegane Variante)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 200 ml Sahne, steif geschlagen

Kochutensilien

  • Rührschüssel [Zum Vermengen von Mehl, Salz, Ei, Butter und Hefemischung zu einem glatten Hefeteig]
  • Küchenmaschine mit Knethaken [Erleichtert das Kneten des Hefeteigs, statt von Hand zu kneten.
  • Backofen [Zum Vorheizen auf 180 °C und späteren Backen der Torte]
  • Springform (26 cm Durchmesser) [Zum Fetten und Formen des Teigs vor dem Backen]
  • Topf [Zum Schmelzen von Butter, Zucker, Honig und Sahne für den Mandel-Honig-Guss]
  • Zahnstocher [Für die Garprobe in der Mitte der Torte nach dem Backen.]
  • Messer [Zum waagerechten Halbieren der ausgekühlten Torte]
  • Topf/Kochplatte [Zum Erhitzen von Milch und Zucker sowie Aufkochen der Puddingmasse für die Vanillecreme]
  • Rührgerät [Zum cremigen Aufschlagen der weichen Butter und zum Unterrühren des Puddings ]

Method
 

  1. Milch, Zucker und Trockenhefe verrühren und 10 Minuten anspringen lassen, bis sich Bläschen bilden.
    Milch, Zucker und Trockenhefe verrühren und 10 Minuten anspringen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Mehl, Salz, Ei, weiche Butter und die Hefemischung in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten. Eine Küchenmaschine mit Knethaken erleichtert diesen Schritt spürbar.
    Mehl, Salz, Ei, weiche Butter und die Hefemischung in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten. Eine Küchenmaschine mit Knethaken erleichtert diesen Schritt spürbar.
  3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten.
    Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten.
  5. Teig in die Form drücken, glattstreichen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
    Teig in die Form drücken, glattstreichen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
  6. Für den Guss Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf schmelzen, Mandelblättchen unterrühren und gleichmäßig über dem Teig verteilen.
    Für den Guss Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf schmelzen, Mandelblättchen unterrühren und gleichmäßig über dem Teig verteilen.
  7. Torte 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun karamellisiert ist. Ein Zahnstocher-Test in der Mitte sollte sauber herauskommen.
    Torte 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun karamellisiert ist. Ein Zahnstocher-Test in der Mitte sollte sauber herauskommen.
  8. Torte vollständig auskühlen lassen, dann waagerecht halbieren.
    Torte vollständig auskühlen lassen, dann waagerecht halbieren.
  9. Für die Füllung Milch mit Zucker erhitzen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Vollständig abkühlen lassen.
    Für die Füllung Milch mit Zucker erhitzen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Vollständig abkühlen lassen.
  10. Weiche Butter cremig aufschlagen, den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben, nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
    Weiche Butter cremig aufschlagen, den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben, nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
  11. Creme auf den unteren Boden verteilen, oberen Boden mit Mandelkruste aufsetzen und die Torte mindestens eine Stunde kühlstellen, bevor du sie schneidest.
    Creme auf den unteren Boden verteilen, den oberen Boden mit Mandelkruste aufsetzen und die Torte mindestens eine Stunde kühlstellen, bevor du sie schneidest.

Notizen

–
Achte darauf, dass die Mandel-Karamell-Masse beim Backen nicht zu dunkel wird – bei Bedarf die Torte ab der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Der Hefeteig sollte an einem warmen, zugfreien Ort gehen, damit er gut aufgeht (ca. 1 Stunde, bis sich das Volumen verdoppelt hat).
– Die Mandel-Karamell-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, damit sie beim Backen nicht an einer Stelle zu dunkel wird.
– Die Torte vollständig auskühlen lassen, bevor sie waagerecht durchgeschnitten und mit der Vanillecreme gefüllt wird – sonst zerfällt sie leicht.
– Am besten schmeckt die Bienenstich Torte, wenn sie mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.
– Die Torte hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage.
Variante: Für eine fruchtige Note kann die Vanillecreme mit etwas Zitronenabrieb verfeinert werden. Achte darauf, dass die Mandel-Karamell-Masse beim Backen nicht zu dunkel wird – bei Bedarf die Torte ab der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Nährwerte pro Portion Kalorien: 320 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Fett: 21 g, Eiweiß: 5 g