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Ein Stück Bienenstich vom Blech auf einem Vintage-Porzellanteller mit silberner Gabel und einer Tasse Espresso – klassisches deutsches Kaffeetafel-Dessert im warmen Nachmittagslicht.

Bienenstich vom Blech

Saftiger Blechkuchen mit knuspriger Mandel-Honig-Kruste und cremiger Vanillefüllung – der Klassiker ganz einfach vom Blech.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 20 Stück
Gericht: Backen, Dessert, kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 285
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Teig (Batter):
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 400 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Pck. Backpulver (15 g)
  • 150 ml Milch
  • 1 Prise Salz
Für den Belag (Mandel-Honig-Kruste):
  • 200 g Mandelblättchen
  • 150 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 3 EL Honig
  • 3 EL Sahne
  • 1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung (Filling):
  • 500 ml Milch
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 80 g Zucker
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 400 g Schlagsahne
  • 2 Pck. Sahnesteif

Kochutensilien

  • 1 Backblech 40×30 cm, mit Backpapier ausgelegt
  • 1 Rührschüssel für den Teig
  • 1 Handrührgerät Oder Küchenmaschine
  • 1 Topf für Belag und Puddingfüllung
  • 1 Kochlöffel zum Rühren des Belags und der Füllung
  • 1 Teigschaber zum Verstreichen des Teigs
  • 1 Palette / Winkelpalette zum gleichmäßigen Verteilen des Belags
  • 1 Messbecher für Milch
  • 1 Küchenwaage für Zutaten
  • 1 Schneebesen für Sahne und Pudding
  • 1 Kuchengitter zum Auskühlen
  • 1 Großes Messer zum Halbieren und Portionieren

Method
 

  1. Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Ein tiefes Backblech Gitter Set 46,5 × 37 × 3 cm mit Backpapier auslegen.
    Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Ein tiefes Backblech Gitter Set 46,5 × 37 × 3 cm mit Backpapier auslegen.
  2. Teig herstellen: Butter und Zucker mit einem HR3741/00 Handmixer hell cremig aufschlagen (ca. 4 Minuten). Eier einzeln unterrühren.
    Teig herstellen: Butter und Zucker mit einem HR3741/00 Handmixer hellcremig aufschlagen (ca. 4 Minuten). Eier einzeln unterrühren.
  3. Mehl sieben: Mehl und Backpulver durch ein Küchensieb Set in ein Schüsselset 4-teilig sieben. Abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben – dabei unterheben, nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
    Mehl sieben: Mehl und Backpulver durch ein Küchensieb Set in ein Schüsselset 4-teilig sieben. Abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben – dabei unterheben, nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt
  4. Teig verteilen: Mit einem Teigschaber Silikon 26 x 5,5 cm gleichmäßig aufs Blech streichen. Die Ränder etwas höher ziehen.
    Teig verteilen: Mit einem Teigschaber Silikon 26 x 5,5 cm gleichmäßig aufs Blech streichen. Die Ränder etwas höher ziehen.
  5. Mandelbelag zubereiten: In einer Stielkasserolle 16cm ohne Deckel Butter, Zucker, Honig und Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht kochen! Mandelblättchen und Vanille einrühren, kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht bindet (ca. 2 Minuten).
    Mandelbelag zubereiten: In einer Stielkasserolle 16cm ohne Deckel Butter, Zucker, Honig und Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht kochen! Mandelblättchen und Vanille einrühren, kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht bindet (ca. 2 Minuten).
  6. Belag aufbringen: Die noch warme Mandelmasse gleichmäßig mit einem Schneebesen 25 cm auf dem Teig verteilen. Achtung: nicht drücken – die Mandeln sollen locker aufliegen.
    Mandelbelag zubereiten: In einer Stielkasserolle 16cm ohne Deckel Butter, Zucker, Honig und Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht kochen! Mandelblättchen und Vanille einrühren, kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht bindet (ca. 2 Minuten).
  7. Backen: 25–30 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen: Der Teig darf nicht mehr kleben, der Belag muss karamellisiert und knusprig sein.
    Backen: 25–30 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen: Der Teig darf nicht mehr kleben, der Belag muss karamellisiert und knusprig sein.
  8. Auskühlen lassen: Vollständig auf einem Gitter abkühlen, dann horizontal mit einem langen Sägemesser durchtrennen.
    Auskühlen lassen: Vollständig auf einem Gitter abkühlen, dann horizontal mit einem langen Sägemesser durchtrennen.
  9. Pudding kochen: Puddingpulver mit 100 ml Milch, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmix einrühren, 1 Minute unter Rühren köcheln. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Hautbildung verhindern) und auf Zimmertemperatur abkühlen.
    Pudding kochen: Puddingpulver mit 100 ml Milch, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmix einrühren, 1 Minute unter Rühren köcheln. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Hautbildung verhindern) und auf Zimmertemperatur abkühlen.
  10. Sahne aufschlagen: Kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Portionsweise unter den abgekühlten Pudding heben.
    Sahne aufschlagen: Kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Portionsweise unter den abgekühlten Pudding heben.
  11. Zusammensetzen: Cremefüllung auf den unteren Boden geben, Mandeldeckel vorsichtig auflegen. Alles auf einer digitalen Küchenwaage bis zu 5 kg gleichmäßig verteilen – so wird jedes Stück perfekt.
    Sahne aufschlagen: Kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Portionsweise unter den abgekühlten Pudding heben.
  12. Mindestens 2 Stunden kühlen, dann in 4×5 Stücke schneiden.
    Sahne aufschlagen: Kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Portionsweise unter den abgekühlten Pudding heben.

Notizen

Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis den Belag erst leicht abkühlen lassen, bevor du ihn auf den Teig streichst – so verläuft er nicht zu sehr und die Kruste bleibt schön knusprig.
 Aufbewahrung:
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage frisch. Am besten schmeckt er am ersten oder zweiten Tag, da die Füllung dann optimal durchgezogen ist.
Einfrieren:
Der Kuchen lässt sich (ohne Füllung) gut einfrieren – bis zu 2 Monate. Am besten einzelne Bodenstücke mit Belag portionsweise einfrieren und erst nach dem Auftauen füllen.
Variationstipp:
Statt Vanillepuddingfüllung kann auch eine klassische Buttercreme oder eine Sahne-Quark-Füllung verwendet werden.
Wichtiger Hinweis zum Belag:
Die Mandel-Honig-Kruste sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor der Kuchen geschnitten wird, damit sie nicht bricht oder klebrig wird.
Serviervorschlag:
Passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee – ein klassischer Genuss für die Kaffeetafel.