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Donauwelle Landfrauen auf einem Holzbrett, angeschnitten mit sichtbaren Kirschen, Vanillecreme und glänzender Schokoladenglasur

Donauwelle (Landfrauen-Rezept)

Klassischer deutscher Blechkuchen mit einem hellen und dunklen Rührteig, saftigen Sauerkirschen, cremiger Vanille-Buttercreme-Füllung und einer Zartbitterschokoladen-Glasur mit dem typischen Wellenmuster.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 16 Stück
Gericht: Dessert, Kuchen, Backen
Küche: Deutsch
Kalorien: 310
Zutaten Kochutensilien Method Notizen

Zutaten
  

Für den Teig
  • 250 g weiche Butter (ca. 1 Tasse), Zimmertemperatur
  • 250 g Zucker (ca. 1¼ Tasse)
  • 4 Eier, Zimmertemperatur
  • 350 g Mehl (ca. 2¾ Tassen)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch (oder pflanzliche Milch für eine vegane Variante), leicht erwärmt
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht)
Für die Füllung
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 50 g Zucker
  • 250 g weiche Butter (oder Margarine für eine laktosefreie Variante)
Für die Glasur
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
Dekoration
  • Schokoraspel oder Kakaopulver nach Belieben

Kochutensilien

  • 1 Backblech [ca. 30 × 40 cm, mit Backpapier ausgelegt]
  • 2 Rührschüsseln [eine für den hellen, eine für den dunklen Teig]
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine [zum Schlagen von Butter, Zucker und Teig]
  • 1 Topf [Für die Vanillepudding-Füllung]
  • 1 Schneebesen [zum Rühren des Puddings]
  • 1 Sieb [zum Abtropfen der Sauerkirschen]
  • 1 Teigschaber [zum Verteilen des Teigs und der Füllung]
  • 1 Gabel [zum Ziehen der Wellenmuster in der Glasur]
  • 1 Wasserbad oder Mikrowelle [zum Schmelzen der Kuvertüre]
  • 1 Palette oder Winkelpalette [zum glatten Verteilen der Buttercreme und Glasur]

Method
 

  1. Schritt 1 – Backofen vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (347 °F). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    Schritt 1 – Backofen vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (347 °F). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Schritt 2 – Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen. Am besten gelingt das mit einem guten Handrührgerät oder einer Küchenmaschine, so wie diesem Modell.
    Schritt 2 – Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen. Am besten gelingt das mit einem guten Handrührgerät oder einer Küchenmaschine, so wie diesem Modell.
  3.  Schritt 3 – Eier nacheinander unterrühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
     Schritt 3 – Eier nacheinander unterrühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
  4. Schritt 4 – Mehl, Backpulver und Salz vermischen und esslöffelweise unterheben, nicht kräftig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
  5. Schritt 5 – Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
    Schritt 5 – Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Schritt 6 – Zwei Drittel des Teigs auf dem Blech verteilen und glattstreichen.
    Schritt 6 – Zwei Drittel des Teigs auf dem Blech verteilen und glattstreichen.
  7. Schritt 7 – Restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren und löffelweise auf den hellen Teig setzen, dann mit einer Gabel wellenförmig hindurchziehen, damit die typischen Streifen von Donauwelle Landfrauen entstehen.
    Schritt 7 – Restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren und löffelweise auf den hellen Teig setzen, dann mit einer Gabel wellenförmig hindurchziehen, damit die typischen Streifen von Donauwelle Landfrauen entstehen.
  8. Schritt 8 – Kirschen abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
  9. Schritt 9 – Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber bleibt. Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    Schritt 9 – Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber bleibt. Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10.  Schritt 10 – Für die Füllung etwas Milch mit dem Puddingpulver und Zucker glattrühren, restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
    Schritt 10 – Für die Füllung etwas Milch mit dem Puddingpulver und Zucker glattrühren, restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
  11. Schritt 11 – Weiche Butter cremig schlagen und den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Eine Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt spürbar.
  12. Schritt 12 – Buttercreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen und kaltstellen.
  13. Schritt 13 – Kuvertüre mit dem Öl über einem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über die Creme gießen. Eine Winkelpalette hilft dabei, die Glasur streifenfrei zu verteilen.
    Schritt 13 – Kuvertüre mit dem Öl über einem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über die Creme gießen. Eine Winkelpalette hilft dabei, die Glasur streifenfrei zu verteilen.
  14. Schritt 14 – Vor dem Anschneiden 20 bis 30 Minuten fest werden lassen, dann mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.
    Schritt 14 – Vor dem Anschneiden 20 bis 30 Minuten fest werden lassen, dann mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.

Notizen

Für die schönsten Wellen in der Glasur solltet ihr zügig arbeiten – zieht die Gabel direkt nach dem Auftragen der Kuvertüre durch, solange sie noch warm und flüssig ist.
Tipps & Hinweise:
Für beste Ergebnisse alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit Butter und Eier Zimmertemperatur erreichen – das sorgt für eine gleichmäßigere Teigstruktur.
Die Sauerkirschen vor dem Belegen gut abtropfen lassen und eventuell zusätzlich auf Küchenpapier legen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Für die typischen Wellen in der Glasur: die noch flüssige Kuvertüre-Öl-Mischung direkt nach dem Auftragen mit einer Gabel in leicht wellenförmigen Bewegungen durchziehen, bevor sie fest wird.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist – so setzen sich Füllung und Glasur besser.
Variationen:
  • Für eine vegane Version: pflanzliche Milch, pflanzliche Butter/Margarine und ein Ei-Ersatzprodukt verwenden.
  • Für eine laktosefreie Version: Margarine statt Butter in der Füllung verwenden.
Aufbewahrung:
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren am besten 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nährwerte pro Stück (ca.): 310 kcal, 4 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 19 g Fett