Schritt 1: Backofen vorheizen Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) vor. Fette das Backblech leicht ein oder lege es mit Backpapier aus.
Schritt 2: Hefe aktivieren Löse die Trockenhefe und 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch (nicht heißer als 38 °C!) auf und lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
Schritt 3: Teig anrühren Gib Mehl, restlichen Zucker und Salz in die Rührschüssel. Füge Hefemilch, Ei und zimmerwarme Butter hinzu. Knete alles – am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine – etwa 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Schritt 4: Teig gehen lassen Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine bemehlte Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (mindestens verdoppelt).
Schritt 5: Pudding kochen Koche den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit 800 ml Milch und 80 g Zucker in einer Stielkasserolle 16 cm – diese Größe ist ideal für die angegebene Menge. Rühre am Ende die Butter unter. Decke den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab (Folie direkt auf die Oberfläche legen), damit sich keine Haut bildet. Etwas abkühlen lassen. Schritt 6: Streusel herstellen Vermenge Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Füge die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und verreibe alles mit den Fingern zu groben Streuseln. Nicht zu lange kneten – die Streusel sollen locker und ungleichmäßig bleiben.
Schritt 7: Teig ausrollen Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz mit Metallachse auf Blechgröße aus. Das Metallachsen-Nudelholz rollt besonders gleichmäßig – der Teig wird überall gleich dick. Lege den Teig auf das Blech und drücke ihn an den Rändern leicht hoch. Schritt 8: Pudding auftragen Verteile den leicht abgekühlten, aber noch streichfähigen Pudding gleichmäßig auf dem Teig. Nutze einen Silikon Spatel – er schabt den Topf sauber aus und verteilt den Pudding lückenlos bis an die Ränder. Schritt 9: Streusel verteilen Streue die Streusel gleichmäßig über die Puddingschicht. Drücke sie nicht an – locker gestreut werden sie beim Backen besonders kross.
Schritt 10: Backen Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen 40–45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Die Puddingschicht sollte nicht mehr wackeln. Stäbchentest im Hefeteig am Rand: kommt es trocken heraus, ist der Kuchen fertig.
