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Serviervorschlag für Pudding Streuselkuchen mit Kaffee

Pudding-Streuselkuchen

Saftiger Hefeteig-Blechkuchen mit cremiger Vanillepuddingfüllung und knusprigen Butterstreuseln – ein Klassiker für Kaffee und Kuchentafel.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Abkühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 16 Stück
Gericht: Kuchen, Dessert, Backen, Kaffeezeit
Küche: Deutsch, Europäisch
Kalorien: 280
Zutaten Kochutensilien Method Notizen

Zutaten
  

Für den Teig
  • 500 g Weizenmehl Type 405 (ca. 4 Cups)
  • 1 Würfel frische Hefe, 42 g (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 250 ml Milch, lauwarm (1 Cup)
  • 80 g Zucker (6 EL)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, Zimmertemperatur
  • 80 g butter, weich (5–6 EL)
  • 1 TL Vanilleextrakt
Für die Puddingfüllung
  • 1 Liter Milch (4 Cups)
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder selbstgekochter Vanillepudding)
  • 100 g Zucker (8 EL)
  • 2 Eigelb (macht die Füllung besonders cremig)
Für die Streusel
  • 300 g Weizenmehl (2.5 cups)
  • 200 g Butter, kalt und gewürfelt (14 EL)
  • 150 g Zucker (12 EL)
  • 1 Prise Zimt (optional)
Zur Dekoration
  • Puderzucker zum Bestäuben

Kochutensilien

  • 1 Rührschüssel, groß [Für den Hefeteig]
  • 1 Rührschüssel, mittel [Für die Streusel]
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine [mit Knethaken für den Teig]
  • 1 Topf [zum Kochen des Puddings]
  • 1 Schneebesen [zum Verrühren des Puddings]
  • 1 Backblech (ca. 30x40 cm) [mit Backpapier ausgelegt]
  • 1 Küchentuch [zum Abdecken des Teigs beim Gehen]
  • 1 Sieb [zum Bestäuben mit Puderzucker]

Method
 

  1. Schritt 1: Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (356 °F) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    Schritt 1: Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (356 °F) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Schritt 2: Hefeteig ansetzen: Lauwarme Milch mit Hefe und einem Teelöffel Zucker verrühren und 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
    Schritt 2: Hefeteig ansetzen: Lauwarme Milch mit Hefe und einem Teelöffel Zucker verrühren und 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Schritt 3: Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen, Eier, weiche Butter, Vanilleextrakt und die Hefemilch zugeben. Mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Ein guter Standmixer erleichtert diesen Schritt enorm. 
    Schritt 3: Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen, Eier, weiche Butter, Vanilleextrakt und die Hefemilch zugeben. Mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Ein guter Standmixer erleichtert diesen Schritt enorm. 
  4. Schritt 4: Gehen lassen: Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    Schritt 4: Gehen lassen: Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Schritt 5: Pudding kochen: Milch bis auf 6 EL erhitzen. Puddingpulver, Zucker und Eigelb mit der zurückbehaltenen Milch glattrühren, in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
    Schritt 5: Pudding kochen: Milch bis auf 6 EL erhitzen. Puddingpulver, Zucker und Eigelb mit der zurückbehaltenen Milch glattrühren, in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
  6. Schritt 6: Streusel herstellen: Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben – nicht zu lange kneten, sonst werden sie kompakt statt körnig.
    Schritt 6: Streusel herstellen: Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben – nicht zu lange kneten, sonst werden sie kompakt statt körnig.
  7. Schritt 7: Teig ausrollen: Den gegangenen Teig auf dem Blech ausrollen, dabei den Teig sanft in die Ecken drücken, ohne ihn zu quetschen.
    Schritt 7: Teig ausrollen: Den gegangenen Teig auf dem Blech ausrollen, dabei den Teig sanft in die Ecken drücken, ohne ihn zu quetschen.
  8. Schritt 8: Pudding verteilen: Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
    Schritt 8: Pudding verteilen: Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
  9. Schritt 9: Streuseln: Die Streusel großzügig über dem Pudding verteilen – auf gleichmäßige Bedeckung achten für den charakteristischen Streuselkuchen-Look.
    Schritt 9: Streuseln: Die Streusel großzügig über dem Pudding verteilen – auf gleichmäßige Bedeckung achten für den charakteristischen Streuselkuchen-Look.
  10. Schritt 10: Backen: Bei 180 °C (356 °F) für 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teigrand leicht bräunt. Eine Stäbchenprobe im Teigbereich sollte sauber herauskommen.
  11. Schritt 11: Abkühlen lassen: Den Kuchen mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit der Pudding fest wird, bevor du ihn in Stücke schneidest.
    Schritt 11: Abkühlen lassen: Den Kuchen mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit der Pudding fest wird, bevor du ihn in Stücke schneidest.
  12. Schritt 12: Bestäuben: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Schritt 12: Bestäuben: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Bereite die Puddingfüllung am besten am Vortag zu, damit sie vollständig abgekühlt ist, bevor du sie auf den Hefeteig gibst – so bleibt der Boden schön knusprig statt matschig.
Tipps & Hinweise
  • Hefeteig: Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist (ca. 37 °C) – zu heiße Milch tötet die Hefe ab. Der Teig sollte an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45–60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  • Pudding vorab abkühlen lassen: Die Puddingfüllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig gegeben wird – sonst wird der Boden matschig. Am besten schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank abgedeckt (mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet) durchkühlen lassen.
  • Streusel kalt verarbeiten: Die Butter für die Streusel sollte wirklich kalt sein und in Würfeln zügig mit Mehl und Zucker verknetet werden, damit die Streusel schön krümelig bleiben und nicht zu einem Teig verschmelzen.
  • Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank (wegen der Puddingfüllung) 2–3 Tage frisch. Vor dem Servieren am besten kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
  • Einfrieren: Der Kuchen lässt sich ohne Puderzucker gut einfrieren (bis zu 2 Monate). Am besten in Stücken portioniert einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
  • Variante: Wer mag, kann die Puddingfüllung mit etwas abgeriebener Zitronenschale oder einem Schuss Rum verfeinern. Nährwertangaben Pro-Pudding-Streuselkuchen-Portion: 280 kcal, 6 g Eiweiß, 38 g Kohlenhydrate, 11 g Fett