Go Back
Ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte Omas Rezept mit Schokoladenbiskuit, Sahne, Kirschen und einer Tasse Kaffee serviert

Schwarzwälder Kirschtorte – Omas Rezept

Eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte nach Omas Originalrezept: saftiger Kakao-Biskuitboden, süß-saure Sauerkirschenfüllung mit einem Schuss Kirschwasser und luftige Sahne, verziert mit Schokoraspeln und Cocktailkirschen.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 10 Minuten
Portionen: 12 Stück
Gericht: Dessert, Kuchen, Torten
Küche: Deutsch, Europäisch
Kalorien: 385
Zutaten Kochutensilien Method Notizen

Zutaten
  

Für den Biskuitboden (Teig):
  • 6 Eier, Zimmertemperatur
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl (ca. 1 ¼ Cups)
  • 50 g Kakaopulver (ca. ⅓ Cup)
  • 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
  • 700 g Sauerkirschen, abgetropft (Glas oder TK)
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 100 ml Kirschsaft
  • 6–8 EL Kirschwasser
Für die Sahne (Glasur/Frosting):
  • 800 ml Schlagsahne (ca. 3 ⅓ Cups)
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 60 g Puderzucker
  • (oder pflanzliche Sahne für eine vegane Variante)
Für die Dekoration:
  • 150 g Schokoladenraspeln oder -späne
  • 12 Cocktailkirschen mit Stiel

Kochutensilien

  • 1 Springform (26 cm) [mit Backpapier ausgelegt]
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine [zum Schlagen von Eiern und Sahne]
  • 2 Rührschüsselneine [Für den Teig, eine für die Sahne]
  • 1 Sieb [zum Sieben von Mehl und Kakaopulver]
  • 1 Tortenring oder scharfes Tortenmesser [zum Durchschneiden des Biskuitbodens]
  • 1 Topf [Zum Erwärmen von Kirschsaft und Speisestärke]
  • 1 Tortenplatte [zum Anrichten der fertigen Torte]
  • 1 Spritzbeutel [mit Sterntülle (optional)]
  • 1 Palette/Tortenpalette [zum glatten Verstreichen der Sahne]
  • 1 Küchenwaage [zum genauen Abmessen der Zutaten]

Method
 

  1. Schritt 1: Backofen vorheizen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze und eine Springform (26 cm) fetten.
    Schritt 1: Backofen vorheizen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze und eine Springform (26 cm) fetten.
  2. Schritt 2: Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Für diesen Schritt lohnt sich ein guter Handmixer – so wird das Eiweiß garantiert stabil.
  3. Schritt 3: Eigelb und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist.
    Schritt 3: Eigelb und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist.
  4. Schritt 4: Mehl sieben, mit Kakao und Backpulver vermischen, dann vorsichtig unterheben, nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
    Schritt 4: Mehl sieben, mit Kakao und Backpulver vermischen, dann vorsichtig unterheben, nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
  5. Schritt 5: Zum Schluss den Eischnee unterheben – auch hier gilt: sanftes Falten statt kräftiges Rühren.
    Schritt 5: Zum Schluss den Eischnee unterheben – auch hier gilt: sanftes Falten statt kräftiges Rühren.
  6. Schritt 6: Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Schritt 7: Biskuit vollständig auskühlen lassen, dann waagerecht in drei Böden teilen. Ein Tortenring oder Tortenteiler (Affiliate-Tool 2) erleichtert gleichmäßige Schichten enorm.
    Schritt 7: Biskuit vollständig auskühlen lassen, dann waagerecht in drei Böden teilen. Ein Tortenring oder Tortenteiler (Affiliate-Tool 2) erleichtert gleichmäßige Schichten enorm.
  8. Schritt 8: Kirschen abtropfen lassen, Saft mit Speisestärke und Zucker aufkochen, bis er andickt, Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
    Schritt 8: Kirschen abtropfen lassen, Saft mit Speisestärke und Zucker aufkochen, bis er andickt, Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
  9. Schritt 9: Sahne steif schlagen mit Sahnesteif und Puderzucker – ein stabiler Standmixer (Affiliate-Tool 3) spart hier viel Kraft und Zeit.
    Schritt 9: Sahne steif schlagen mit Sahnesteif und Puderzucker – ein stabiler Standmixer (Affiliate-Tool 3) spart hier viel Kraft und Zeit.
  10. Schritt 10: Ersten Boden mit Kirschwasser beträufeln, mit Sahne bestreichen, Kirschfüllung verteilen, zweiten Boden auflegen und wiederholen.
    Schritt 10: Ersten Boden mit Kirschwasser beträufeln, mit Sahne bestreichen, Kirschfüllung verteilen, zweiten Boden auflegen und wiederholen.
  11. Schritt 11: Torte rundum mit Sahne einstreichen und mit Schokoladenraspeln bedecken.
    Schritt 11: Torte rundum mit Sahne einstreichen und mit Schokoladenraspeln bedecken.
  12. Schritt 12: Mit Sahnetupfen und Cocktailkirschen dekorieren – ein Spritzbeutel-Set macht gleichmäßige Tupfen kinderleicht.
    Schritt 12: Mit Sahnetupfen und Cocktailkirschen dekorieren – ein Spritzbeutel-Set macht gleichmäßige Tupfen kinderleicht.
  13. Schritt 13: Mindestens 90 Minuten kaltstellen, bevor du deine Schwarzwälder Kirschtorte nach Omas Rezept anschneidest.
    Schritt 13: Mindestens 90 Minuten kaltstellen, bevor du deine Schwarzwälder Kirschtorte nach Omas Rezept anschneidest.

Notizen

Tipps & Hinweise:
  • Die Eier sollten unbedingt Zimmertemperatur haben, damit der Biskuitteig schön luftig aufgeht.
  • Das Kakaopulver sorgt für den typisch dunklen Schokoladenboden – ungesüßtes Kakaopulver verwenden.
  • Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Den aufgefangenen Saft für den Sirup (Kirschsaft) aufbewahren.
  • Für den authentischen Geschmack den Biskuitboden großzügig mit Kirschwasser tränken – wer es milder mag, reduziert die Menge.
  • Sahnesteif verhindert, dass die Sahne beim Anschneiden der Torte zusammenfällt – nicht weglassen!
  • Für eine vegane Variante pflanzliche Schlagsahne (z. B. auf Kokos- oder Sojabasis) verwenden – bitte auf ein passendes veganes Sahnesteif-Produkt achten.
  • Die Torte am besten am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – so lässt sie sich leichter schneiden.
  • Vor dem Servieren mit Schokoraspeln bestreuen und mit Cocktailkirschen dekorieren – jeweils eine Kirsche pro Tortenstück.
  • Die Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren.
Nährwerte: ca. 385 kcal, 22 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß pro Portion.
Für beste Ergebnisse den Biskuitboden am Vortag backen und über Nacht ruhen lassen – so lässt er sich leichter in gleichmäßige Böden schneiden und saugt das Kirschwasser besser auf.