Zurück zum Rezept
Streuselkuchen vom Blech mit cremiger Schicht und goldbraunen Butterstreuseln.

Streuselkuchen vom Blech

Saftiger deutscher Streuselkuchen vom Blech mit lockerem Hefeteig und knusprigen Butterstreuseln – nach Belieben mit Pudding- oder Kirschfüllung. Ein Klassiker für Kaffee und Kuchen.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gehzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 20 Stück
Gericht: Dessert, Kuchen, Backen
Küche: Deutsch, Europäisch
Kalorien: 260
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Für den Teig
  • 500 g Mehl (ca. 4 Tassen)
  • 80 g Zucker (ca. 6 EL)
  • 1 Würfel frische Hefe, 42 g (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 250 ml Milch, lauwarm (oder pflanzliche Milch für eine vegane Variante)
  • 2 Eier, Zimmertemperatur
  • 80 g butter, weich
  • 1 Prise Salz
Für die Streusel
  • 300 g Mehl (ca. 2.5 Tassen)
  • 150 g Zucker (ca. 12 EL)
  • 200 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt (optional)
Für die Füllung (optional)
  • 400 g Pudding oder Kirschen, abgetropft, für eine Pudding-Streuselkuchen- oder Kirsch-Streuselkuchen-Variante

Kochutensilien

  • Backblech ca. 30×40 cm
  • Backpapier zum Auslegen des Blechs
  • Rührschüssel, groß für den Hefeteig
  • Küchenmaschine mit Knethaken, alternativ von Hand kneten
  • Rührschüssel für die Streusel
  • Küchentuch zum Abdecken des Teigs beim Gehen
  • Teigschaber
  • Kastenform (nur falls nicht auf Blech gebacken) optional

Methode
 

  1.  Schritt 1: Milch leicht erwärmen und mit der Hefe sowie 1 EL Zucker verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
    Schritt 1 Milch leicht erwärmen und mit der Hefe sowie 1 EL Zucker verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Schritt 2: Mehl in eine große Rührschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemilch hineingießen. Abdecken und den Vorteig ca. 10 Minuten stehen lassen.
    Schritt 2: Mehl in eine große Rührschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemilch hineingießen. Abdecken und den Vorteig ca. 10 Minuten stehen lassen.
  3. Schritt 3: Den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei, Salz und den Zitronenabrieb dazugeben. Kurz verrühren, dann mit der Küchenmaschine oder den Knethaken 5–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Ein leistungsstarkes Handrührgerät mit Knethaken erleichtert diesen Schritt spürbar.
    Schritt 3: Den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei, Salz und den Zitronenabrieb dazugeben. Kurz verrühren, dann mit der Küchenmaschine oder den Knethaken 5–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Ein leistungsstarkes Handrührgerät mit Knethaken erleichtert diesen Schritt spürbar.
  4. Schritt 4: Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
    Schritt 4 Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
  5. Schritt 5: Ein Blech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig andrücken.
    Schritt 5: Ein Blech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig andrücken.
  6. Schritt 6: Den geformten Teig auf dem Blech nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
    Schritt 6 Den geformten Teig auf dem Blech nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  7. Schritt 7: In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker und Butter (entweder weich oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) zunächst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Kaltstellen.
    Schritt 6 Den geformten Teig auf dem Blech nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  8.  Schritt 8: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
     Schritt 8: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Schritt 9: Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren und ganz dünn auf dem gegangenen Teig verstreichen.
    hritt 9: Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren und ganz dünn auf dem gegangenen Teig verstreichen.
  10. Schritt 10: Die Streusel mit den Händen gleichmäßig darüberkrümeln.
    hritt 9: Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren und ganz dünn auf dem gegangenen Teig verstreichen.
  11. Schritt 11: Kuchen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb und leicht knusprig sind.
    Schritt 11: Kuchen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb und leicht knusprig sind.
  12. Schritt 12: Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen ca. 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.
    Schritt 12: Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen ca. 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.

Notizen

Für besonders lockeren Streuselkuchen sollte der Hefeteig sich beim Gehen sichtbar verdoppeln – das kann je nach Raumtemperatur 45–60 Minuten dauern. Nicht ungeduldig werden, es lohnt sich!
Tipps & Hinweise:
  • Hefeteig: Für ein gutes Gelingen sollten Milch, Eier und Butter Zimmertemperatur haben – kalte Zutaten verlangsamen den Gehprozess der Hefe.
  • Gehzeit: Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben (ca. verdoppelt), bevor er weiterverarbeitet wird. Ein warmer, zugfreier Ort (z. B. Backofen bei ausgeschalteter Innenbeleuchtung) beschleunigt den Vorgang.
  • Streusel: Die Butter muss kalt sein, damit die Streusel schön krümelig werden und beim Backen nicht zerlaufen. Am besten die Butterwürfel erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Füllung (optional): Für die Kirsch-Variante die Kirschen gut abtropfen lassen, damit der Boden nicht durchweicht. Bei der Pudding-Variante den Pudding vollständig auskühlen lassen, bevor er auf dem Teig verteilt wird.
  • Vegane Variante: Milch kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden; für Eier eignen sich Leinsamen-Ei oder Apfelmus als Alternative. Butter lässt sich 1:1 durch pflanzliche Margarine ersetzen.
  • Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2–3 Tage. Mit Pudding- oder Kirschfüllung empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank.
  • Einfrieren: Der fertig gebackene Kuchen.
Nährwerte pro Portion Kalorien: 260 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Fett: 11 g, Eiweiß: 4 g, Zucker: 14 g