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Vegane Donauwelle mit Schokolade und Kirschen

Vegane Donauwelle

Saftiger veganer Kuchen mit heller und dunkler Teigschicht, Kirschen, cremiger Vanillefüllung und Schokoladenguss – der Klassiker komplett ohne tierische Produkte.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Dessert, Kuchen, Backen
Küche: Dessert, Kuchen, Backen
Kalorien: 245
Zutaten Kochutensilien Method Notizen

Zutaten
  

Für den Teig

  • 240 g Weizenmehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron (oder zusätzlich 1 TL Backpulver)
  • 125 g vegane Butter oder Margarine (weich)
  • 150 g Zucker
  • 240 ml Sojamilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 350 g entsteinte Kirschen (frisch, tiefgekühlt oder aus dem Glas, gut abgetropft)

Für den Schokoladenteig

  • 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • 60 ml heiße Pflanzenmilch oder heißer Kaffee

Für die Vanillecreme

  • 450 ml Sojamilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
  • 5 EL Speisestärke
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 50 g Zucker
  • 125 g vegane Butter (weich)

Für den Schokoladenguss

  • 150 g vegane Zartbitterschokolade
  • 1½ EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl

Kochutensilien

  • 1 Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier ausgelegt
  • 2 Rührschüssel eine für hellen, eine für dunklen Teig
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine zum Schlagen von Butter und Zucker
  • 1 Schneebesen für die Vanillecreme
  • 1 Kochtopf zum Kochen der Vanillecreme
  • 1 Teigschaber zum Verteilen der Teige und der Creme
  • 1 Wasserbad oder Mikrowelle zum Schmelzen der Schokolade
  • 1 Kuchengitter zum Auskühlen

Method
 

  1. Schritt 1: Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vor und fette ein Blech von 30 × 40 cm ein.
    Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vor und fette ein Blech von 30 x 40 cm ein.
  2. Schritt 2: Trockene Zutaten sieben: Sieb Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel.
    Trockene Zutaten sieben: Sieb Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel.
  3. Schritt 3: Flüssige Zutaten verrühren: Verrühre pflanzliche Milch, Öl und Apfelessig in einer zweiten Schüssel, bis kleine Bläschen entstehen.
    Flüssige Zutaten verrühren: Verrühre pflanzliche Milch, Öl und Apfelessig in einer zweiten Schüssel, bis kleine Bläschen entstehen.
  4. Schritt 4: Teig verbinden: Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles kurz mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe. Nicht überrühren – so bleibt der Teig schön locker.
    Schritt 4 : Teig verbinden: Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles kurz mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe . Nicht überrühren – so bleibt der Teig schön locker.
  5. Schritt 5: Teig verteilen: Streiche zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Blech aus.
    Teig verteilen: Streiche zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Blech aus.
  6. Schritt 6: Kirschen verteilen: Tupfe die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf den Teig.
    Kirschen verteilen: Tupfe die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf den Teig.
  7. Schritt 7: Rest verteilen: Gib den restlichen Teig löffelweise über die Kirschen – die typischen Wellen entstehen beim Backen von allein.
    Rest verteilen: Gib den restlichen Teig löffelweise über die Kirschen – die typischen Wellen entstehen beim Backen von allein.
  8. Schritt 8: Backen: Backe den Kuchen 30 bis 35 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
    Backen: Backe den Kuchen 30 bis 35 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Schritt 9: Abkühlen lassen: Lass den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn glasierst – ein stabiles Gitter verhindert, dass der Boden durchfeuchtet.
    Abkühlen lassen: Lass den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn glasierst – ein stabiles Gitter verhindert, dass der Boden durchfeuchtet.
  10. Schritt 10: Buttercreme zubereiten: Rühre Margarine und Puderzucker cremig, gib die Sahne dazu und rühre erneut auf, bis eine streichfähige Creme entsteht.
    Buttercreme zubereiten: Rühre Margarine und Puderzucker cremig, gib die Sahne dazu und rühre erneut auf, bis eine streichfähige Creme entsteht.
  11. Schritt 11: Buttercreme auftragen: Streiche die Creme gleichmäßig mit einer Winkelpalette über den ausgekühlten Kuchen.
    Buttercreme auftragen: Streiche die Creme gleichmäßig mit einer Winkelpalette über den ausgekühlten Kuchen.
  12. Schritt 12: Glasur schmelzen: Schmelze Kuvertüre und Kokosöl im Wasserbad und verteile die Glasur über der Buttercreme.
    Glasur schmelzen: Schmelze Kuvertüre und Kokosöl im Wasserbad und verteile die Glasur über der Buttercreme.
  13. Schritt 13: Muster ziehen: Ziehe mit einer Gabel Wellenlinien in die noch weiche Glasur – das typische Donauwelle-Muster.
    Muster ziehen: Ziehe mit einer Gabel Wellenlinien in die noch weiche Glasur – das typische Donauwelle-Muster.
  14. Schritt 14: Fest werden lassen: Stelle den Kuchen mindestens eine Stunde kalt, bevor du ihn in Stücke schneidest.
    Fest werden lassen: Stelle den Kuchen mindestens eine Stunde kalt, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Notizen

Tipps für die perfekte vegane Donauwelle:
– Kirschen abtropfen: Kirschen aus dem Glas unbedingt gut abtropfen lassen (am besten auf Küchenpapier), sonst wird der Teig zu feucht und die Kirschen sinken beim Backen ab.
– Marmorierung: Für das typische Wellenmuster den dunklen Teig mit einem Löffel in Klecksen auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen – nicht zu stark vermischen.
– Vanillecreme andicken: Die Speisestärke vor dem Erhitzen mit etwas kalter Milch glattrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Beim Kochen ständig rühren.
– Butter einarbeiten: Die vegane Butter erst zur bereits abgekühlten (lauwarmen) Vanillecreme geben und gut unterschlagen, damit die Creme cremig und stabil bleibt und nicht gerinnt.
– Kühlzeit einhalten: Der Kuchen braucht nach dem Schokoladenguss mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit sich alle Schichten setzen und sich der Kuchen sauber schneiden lässt.
– Aufbewahrung: Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3–4 Tage haltbar. Vor dem Servieren am besten 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
– Variante: Statt Kirschen können auch Sauerkirschen (Amarena) oder Himbeeren verwendet werden für eine fruchtigere Note.
Die Kirschen unbedingt gut abtropfen lassen – zu viel Flüssigkeit im Teig verhindert, dass der Kuchen richtig aufgeht.