Schritt 1 – Mohnmasse kochen. Koche die Milch mit 60 g Zucker auf. Rühre Mohn und Grieß ein und lass die Masse fünf Minuten quellen. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit fertiger Mohnmasse entfällt dieser Schritt.
Schritt 2 – Backofen vorheizen. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Fette eine Springform (26 cm) mit Butter ein. Stäube sie mit Mehl aus. Schritt 3 – Zitronen vorbereiten. Wasche die Zitronen heiß, reibe die Schale mit einer Zitronenzester-Reibe fein ab und presse 80 ml Saft aus. Nimm nur die gelbe Schale, die weiße Haut darunter wird bitter. Schritt 4 – Butter und Zucker schlagen. Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Küchenmaschine mit Knethaken vier bis fünf Minuten hell und luftig. Schritt 5 – Eier unterrühren. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes etwa 30 Sekunden ein, bevor das nächste folgt. Der Teig soll glänzen.
Schritt 6 – Zitrone und Mohn einarbeiten. Rühre den Zitronenabrieb und die abgekühlte Mohnmasse unter. Rühre zum Schluss den Zitronensaft und die Crème fraîche ein.
Schritt 7 – Mehl zuletzt. Mische Mehl, Backpulver und Salz und hebe sie mit einem Teigschaber unter. Rühre nur, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.
Schritt 8 – Backen. Fülle den Teig in die Springform 26 cm, streiche die Oberfläche glatt und backe den Zitronen-Mohnkuchen 55 bis 60 Minuten. Er ist fertig, wenn die Stäbchenprobe aus der Mitte trocken herauskommt. Nach 45 Minuten bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken.
Schritt 9 – Auskühlen lassen. Lass den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und stelle ihn auf einen Gitterrost. Er muss vollständig abkühlen.
Schritt 10 – Glasur anrühren. Siebe den Puderzucker und rühre ihn mit drei Esslöffeln Zitronensaft glatt. Als Faustregel gilt: Auf 250 g Puderzucker kommen drei bis vier Esslöffel Zitronensaft. Die Glasur soll dickflüssig vom Löffel fallen.
Schritt 11 – Glasieren. Streiche die Glasur über den kalten Kuchen und lass sie etwa 30 Minuten antrocknen. Wer mag, streut ganze Mohnsamen als Deko darüber.
Schritt 12 – Schneiden. Schneide den Kuchen mit einem scharfen, warmen Messer in zwölf Stücke. Wische die Klinge zwischen den Schnitten ab, dann bleiben die Kanten sauber.
