Schritt 1 – Backofen vorheizen. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vor und lege eine Springform (24 cm) mit Backpapier aus.
Schritt 2 – Zitronen vorbereiten. Wasche die Zitronen heiß, reibe die Schale mit einer Zitronenzeste-Reibe fein ab und presse den Saft aus. Nimm nur die gelbe Schale, die weiße Haut darunter wird bitter.
Schritt 3 – Joghurt und Eier verrühren. Gib Joghurt und Eier in eine große Schüssel und rühre beides mit dem Schneebesen glatt. Mit einer Küchenmaschine mit Knethaken reichen zwei Minuten auf niedriger Stufe.
Schritt 4 – Zucker einrühren. Rühre den Zucker ein, bis die Masse gleichmäßig ist. Schaumig werden muss sie nicht, der Joghurt verhindert das ohnehin.
Schritt 5 – Mehl untermischen. Mische Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel und hebe sie mit einem Teigschaber unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Rühre kurz, sonst wird der Kuchen zäh.
Schritt 6 – Zitronen zuletzt. Rühre den Abrieb ein, dann den Saft. Arbeite zügig, jetzt reagiert die Säure mit dem Backpulver.
Schritt 7 – Teig einfüllen. Fülle den Teig in die Springform und streiche die Oberfläche glatt. Der Teig ist flüssiger als ein Butterrührteig, das ist richtig so.
Schritt 8 – Backen. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe 50 bis 55 Minuten bei 175 °C (347 °F). Fertig ist der Kuchen, wenn die Stäbchenprobe aus der Mitte trocken herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist. Nach 40 Minuten bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken.
Schritt 9 – Auskühlen lassen. Lass den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und stelle ihn auf ein Gitterrost. Schneide ihn erst an, wenn er ganz kalt ist, sonst reißt die Krume.
Schritt 10 – Servieren. Siebe nach Wunsch einen Esslöffel Puderzucker über den kalten Kuchen. Pur, ohne Puderzucker, schmeckt er am zitronigsten.
